The Alentejo: φαγητό στη χώρα της παράδοσης της Πορτογαλίας

Το Alentejo είναι ένας από τους σπουδαίους αφανείς γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο. Το Alentejo φιλοξενεί γραφικούς αμπελώνες, ελαιώνες και εύφορες γεωργικές εκτάσεις, το Alentejo είναι από πολλές απόψεις η γαστρονομική ψυχή της Πορτογαλίας.

Η περιοχή παράγει το μισό κρασί της χώρας και μαγειρεύει μερικά από τα πιο διάσημα πιάτα της. Φιλοξενεί επίσης μερικά από τα πιο αυθεντικά εστιατόρια της χώρας – μέρη που γιορτάζουν παλιές συνταγές και τη βαθιά σύνδεση του Alentejan με το έδαφος.

Γαστρονομικοί θησαυροί

Το μαγείρεμα του Alentejo δεν είναι ιδιότροπο, ούτε είναι ιδιαίτερα χαμηλό. Είναι απλώς μια βιτρίνα των πλούσιων υλικών από μια περιοχή με αιωνόβιες γαστρονομικές παραδόσεις. Φρεσκοψημένο ψωμί, ελιές, άγρια ​​μανιτάρια, σπαράγγια, παστός μπακαλιάρος, αγριογούρουνο και ελαιόλαδο είναι τα δομικά στοιχεία των διαχρονικών συνταγών. Το χοιρινό είναι ο βασιλιάς εδώ, ειδικά (μαύρο χοιρινό), ένα ιδιαίτερα ζουμερό κρέας που προέρχεται από χοίρους που εκτρέφονται στους ελαιώνες βελανιδιάς του Alentejo και τρέφονται με μια διατροφή πλούσια σε βελανίδια. Το Alentejo παράγει επίσης μερικά εξαιρετικά τυριά και αξίζει να κάνετε ένα προσκύνημα στη Serpa για να δοκιμάσετε το ομώνυμο τυρί, ένα κρεμώδες τυρί με έντονο άρωμα από πρόβειο γάλα.

Θα βρείτε πολλούς εφευρετικούς συνδυασμούς εδώ σε πιάτα όπως , ένα τοπικό πιάτο σερφ και χλοοτάπητα με χοιρινό και μύδια, που συχνά μαγειρεύονται σε σκεπασμένο χάλκινο πιάτο. Το ψωμί είναι επίσης σε μεγάλο βαθμό, σε δημιουργικές παρασκευές όπως – σούπα ψωμιού με σκόρδο και βότανα (συνήθως κόλιανδρο) και ελαιόλαδο. Ένα άλλο πολυαγαπημένο κλασικό είναι το θρυμματισμένο ψωμί με ελαιόλαδο, σκόρδο και ζεστό νερό, που σερβίρεται για να συνοδεύσει το χοιρινό.

Παραδεισένια επιδόρπια

Οι τοπικές σπεσιαλιτέ εκτείνονται πέρα ​​από τα κύρια πιάτα και τα ορεκτικά. Πολλές πόλεις και χωριά στο Alentejo ετοιμάζουν υπέροχα αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένων εκδόσεων που δεν θα βρείτε αλλού. Σύμφωνα με την παράδοση, οι μοναχές σε μοναστήρια ήταν οι πρώτες που έφτιαξαν επιδόρπια, ξεκινώντας από τον 15ο αιώνα. Οι συνταγές περνούσαν από γενιά σε γενιά, κρατήθηκαν ως φυλαγμένα μυστικά σε κάθε γυναικείο μοναστήρι. Σήμερα μερικά από τα καλύτερα αρτοσκευάσματα εξακολουθούν να φτιάχνονται από καλόγριες – και γνωστά παντού ως (μοναστηριακά γλυκά).

Στην Évora, μπορείτε να πάρετε μια γεύση πνευματικής τελειότητας στο Pastelaria Conventual Pão de Rala. Αυτό το κλασικό ζαχαροπλαστείο με πλακάκια σερβίρει πολλούς αμαρτωλούς πειρασμούς, συμπεριλαμβανομένης της υπογραφής , ενός κέικ αμυγδάλου φτιαγμένο με κρόκο αυγού και ξύσμα λεμονιού.

Δεν θα χρειαστεί να ταξιδέψετε μακριά στο Alentejo για να βρείτε ένα είδος κρέμας αυγών με δαμάσκηνα ζάχαρης και κανέλα. Αν και απολαμβάνει δημοτικότητα σε όλη την περιοχή, το πιάτο είναι η περηφάνια και η χαρά της πόλης Elvas, από όπου προήλθε, και εξακολουθεί να είναι ένα από τα καλύτερα μέρη στην Πορτογαλία για να το απολαύσετε.

Εν τω μεταξύ, το Portalegre αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς για τους ζαχαροπλάστες πολίτες του – και τα μοναστικά τάγματα που συνεχίζουν να παράγουν τα προϊόντα. Κάθε άνοιξη η πόλη φιλοξενεί το ετήσιο Convent Sweet Fair (facebook.com/feiradocariaconventualportalegre), το οποίο προσφέρει την ευκαιρία να απολαύσετε παρακμιακές λιχουδιές για τρεις ημέρες στα τέλη Μαρτίου.

Ταξίδια κρασιού

Όπως και η πορτογαλική κουζίνα, τα κρασιά του Alentejo παραμένουν ελάχιστα γνωστά εκτός της χώρας. Αυτό κάνει το ταξίδι γύρω από αυτά τα μέρη ακόμη πιο ικανοποιητικό. Θα βρείτε μερικά εξαιρετικά κρασιά εδώ, με ένα μείγμα από τολμηρά κόκκινα με γεμάτο σώμα και απαλά, καλά ισορροπημένα λευκά κρασιά απλωμένα σε οκτώ οριοθετημένες περιοχές.

Ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε το ταξίδι είναι στην Évora στο κέντρο πληροφοριών και στο κατάστημα κρασιών του Rota dos Vinhos do Alentejo (Δρόμος κρασιού του Alentejo). Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε μια ποικιλία κρασιών, να παραλάβετε χάρτες και να απολαύσετε τους κοντινούς αμπελώνες που είναι ανοιχτοί για γευσιγνωσία.

Εάν ο χρόνος είναι περιορισμένος, κατευθυνθείτε προς το Herdade do Esporão. Αυτό το αξιοσέβαστο οινοποιείο, που βρίσκεται ακριβώς νότια του μικρού χωριού Reguengos de Monsaraz, παράγει πάνω από 40 ποικιλίες σταφυλιού, που καλλιεργούνται με βιολογικές μεθόδους που απλώνονται στα 700 στρέμματά του. Σταματήστε για μια γευσιγνωσία ή μια περιήγηση στον αμπελώνα, ή ακόμα καλύτερα, κάντε κράτηση για ένα γεύμα στο εστιατόριο. Ο σεφ Pedro Pena Bastos παρουσιάζει εποχική κουζίνα, φτιαγμένη από υλικά που προέρχονται από τοπικούς παραγωγούς. Πιάτα όπως το αρνί Alentejo με τυρόπηγμα από πρόβειο γάλα και τα λαχανάκια Βρυξελλών συνδυάζονται όμορφα με ένα πυκνό, καλά δομημένο μπουκάλι Esporão Reserve. Φυσικά, όταν τρώτε εδώ, μια πτήση κρασιού είναι ο καλύτερος τρόπος.

Δείπνο προορισμού

Το φαγητό στο Alentejo δεν είναι μόνο να απολαύσετε υπέροχο φαγητό και κρασί. Είναι και το σκηνικό. Αν είστε πρόθυμοι να ξεφύγετε λίγο από το μονοπάτι, θα βρείτε μερικούς μαγευτικούς προορισμούς: μικρά οικογενειακά εστιατόρια κρυμμένα σε στενά σοκάκια σε μεσαιωνικά χωριά, τραπεζαρίες με πέτρινους τοίχους σκαρφαλωμένα σε ομιχλώδεις βουνοκορφές και φιλόξενες ταβέρνες όπου οι ντόπιοι κοροϊδεύω πάνω σε πιάτα (μπακαλιάρος) και το κρασί χύνεται κατευθείαν από το βαρέλι.

Ψηλά στο χωριό της ακρόπολης του Monsaraz, η καλόκαρδη Dona Isabel έχει κερδίσει αρκετούς ντόπιους θαυμαστές για τη μολυσματική αίσθηση του χιούμορ της και την υπέροχη μαγειρική στη ρουστίκ τραπεζαρία της στον βράχο, το Sabores de Monsaraz. Κάθε πιάτο περιέχει μόνο τα υλικά υψηλής ποιότητας και είναι φτιαγμένο με επίπονη φροντίδα. Τα χορταστικά πιάτα (μπακαλιάρος με αυγό και πατάτα) είναι διαχρονικά δημοφιλή και ακολουθούν καλύτερα μια φέτα (κρέμα αυγών με δαμάσκηνα ζάχαρης) για επιδόρπιο.

Κρυμμένο στα δαιδαλώδη σοκάκια της συνοικίας Mouraria της Évora, το μικρό εννέα θέσεων Botequim da Mouraria προσφέρει μια οικεία γευστική εμπειρία χάρη στην ομάδα συζύγων που διευθύνει την παράσταση. Ο διάχυτος Senhor Domingos παίζει οικοδεσπότη και σομελιέ καθώς υποδέχεται τους επισκέπτες, συμπληρώνει κρασιά και κάνει προτάσεις για φαγητό για το μενού, το οποίο αλλάζει κάθε μέρα. Η σύζυγός του Φλορμπέλα παραμένει στα παρασκήνια μαγειρεύοντας υπέροχα πιάτα και άλλες λιχουδιές της Αλεντέζας.

Το Alentejo έχει μόνο μια μικρή ακτογραμμή, αλλά είναι μια ομορφιά. Φανταστείτε όμορφες παραλίες, περιπάτους στην κορυφή των βράχων και, το πιο σημαντικό, απολαυστικά θαλασσινά. Το Vila Nova de Milfontes έχει όλα τα παραπάνω, συμπεριλαμβανομένου ενός πολυφημισμένου εστιατορίου που ονομάζεται Tasca do Celso. Αυτό το ατμοσφαιρικό στέκι, με ένα τεράστιο κελάρι κρασιών και μια πυρκαγιά στην εστία, σερβίρει εξαιρετικές σπεσιαλιτέ Alentejan, συμπεριλαμβανομένων των καλύτερων θαλασσινών για μίλια τριγύρω.

Λάβετε περισσότερη ταξιδιωτική έμπνευση, συμβουλές και αποκλειστικές προσφορές που αποστέλλονται απευθείας στα εισερχόμενά σας με το εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας.

Ντάλας εναντίον Φορτ Γουόρθ, Συμβουλές για ταξίδια στην Κίνα του 21ου αιώνα, The Alentejo: φαγητό στη χώρα της παράδοσης της Πορτογαλίας