Ombudsman: Paper Trail

Ένα ζευγάρι δυσκολεύεται να αποζημιωθεί για τα αεροπορικά εισιτήρια αντικατάστασης μετά την κλοπή των πρωτότυπων

Για πρόσφατες διακοπές, ο σύζυγός μου και εγώ είχαμε κλείσει ένα ταξίδι μετ’ επιστροφής Βρυξέλλες-Λονδίνο με την Brussels Airlines. Ένα απόγευμα που ήμασταν στις Βρυξέλλες, μας έκλεψαν τα χάρτινα αεροπορικά εισιτήρια. Επικοινώνησα αμέσως με την τοπική αστυνομία και υπέβαλα αναφορά και στη συνέχεια ήρθα σε επαφή με τον μεταφορέα. Ο πράκτορας της Brussels Airlines με τον οποίο μίλησα είπε ότι, επειδή τα εισιτήρια δεν μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν χωρίς την κατάλληλη ταυτότητα, θα μας επιτραπεί να επιβιβαστούμε εάν δείξαμε στον πράκτορα του check-in τα διαβατήριά μας.

Η εμπειρία μας στο αεροδρόμιο των Βρυξελλών λίγες μέρες αργότερα, ωστόσο, δεν ήταν αυτή που περιμέναμε. Ο πράκτορας της Brussels Airlines βρήκε τα ονόματά μας στα αρχεία, αλλά μας συμπεριφέρθηκε σαν να είχαμε κλέψει τα εισιτήρια. Με ρώτησε ποιος αριθμός τηλεφώνου είχα χρησιμοποιήσει για να καλέσω την αεροπορική εταιρεία, καθώς και το όνομα του ατόμου με το οποίο είχα μιλήσει (είχα το πρώτο αλλά όχι το δεύτερο) και μετά μου είπε ότι έλεγα ψέματα. Αμφισβήτησε τη δήλωσή μου ότι είχα αγοράσει χάρτινα εισιτήρια, καθώς, όπως ισχυρίστηκε, η αεροπορική εταιρεία πλέον χρησιμοποιούσε μόνο ηλεκτρονικά. Της είπα ότι τα στοιχεία μας ήταν στο σύστημα, γεγονός που μαζί με τα διαβατήριά μας θα έπρεπε να ήταν αρκετά για να μας επιτρέψουν να επιβιβαστούμε. Αλλά ο πράκτορας είπε ότι ο μόνος τρόπος για να μπει στο αεροπλάνο ήταν να αγοράσει νέα εισιτήρια. Κάναμε ακριβώς αυτό, χρεώνοντας 380 $ στην πιστωτική μας κάρτα.

Κατά την επιστροφή μας στο σπίτι, γράψαμε στην Brussels Airlines και ζητήσαμε επιστροφή των 380 $. Λίγους μήνες αργότερα, ένας υπεύθυνος σχέσεων πελατών μας έστειλε email, εξηγώντας ότι εάν ένας επιβάτης έχει όλα τα σχετικά στοιχεία κατά την αναχώρηση (τον αριθμό του εισιτηρίου, την εταιρεία έκδοσης, τον αριθμό IATA του πρακτορείου κ.λπ.), Το αντίγραφο μπορεί να εκδοθεί επί τόπου, με χρέωση περίπου 130 $ ανά εισιτήριο. Εάν αυτές οι πληροφορίες δεν είναι διαθέσιμες, όπως συνέβη με εμάς, τότε πρέπει να αγοράσετε νέο εισιτήριο. Επιπλέον, οποιαδήποτε επιστροφή χρημάτων μπορεί να διαρκέσει ένα χρόνο από την ημερομηνία αγοράς του αρχικού εισιτηρίου — και θα αφαιρεθεί ένα τέλος 130 $ ανά εισιτήριο.

Από εκείνη την αλληλογραφία, δεν ακούσαμε τίποτα. Μπορείτε να μας βοηθήσετε να ζητήσουμε από την Brussels Airlines να μας αποζημιώσει για τα νέα εισιτήρια που έπρεπε να αγοράσουμε;

Barbara Brothers

Youngstown, Οχάιο

Ο Διαμεσολαβητής προσφέρει δωρεάν υπηρεσία συμβουλών και διαμεσολάβησης. Λόγω του όγκου των επιστολών που λαμβάνουμε, δεν μπορούμε να ενεργήσουμε σε όλες τις περιπτώσεις. Γράψτε στον Διαμεσολαβητή στη διεύθυνση (4 Times Square, Νέα Υόρκη, NY 10036) και συμπεριλάβετε την τεκμηρίωση και όλες τις φωτογραφίες. Λάβετε υπόψη ότι δεν μπορούμε να απαντήσουμε σε υποβολές που αποστέλλονται μέσω e-mail. Η αλληλογραφία πρέπει να είναι δακτυλογραφημένη και να περιλαμβάνει αριθμό τηλεφώνου κατά τη διάρκεια της ημέρας. Όλες οι υποβολές περιέρχονται στην ιδιοκτησία και δεν θα επιστραφούν. Οι υποβολές μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία και μπορούν να δημοσιευτούν ή να χρησιμοποιηθούν με άλλο τρόπο σε οποιοδήποτε μέσο. Για πληροφορίες σχετικά με τις συμβουλές του Διαμεσολαβητή, καλέστε στο 212-286-4410 για να παραγγείλετε τα μυστικά της Wendy Perrin που πρέπει να γνωρίζει κάθε έξυπνος ταξιδιώτης ($18, συμπεριλαμβανομένων).

Ιδέες δώρων για ταξιδιώτες: Το καλύτερο κάτω από 50 $

Θήκη μάσκαρα έκτακτης ανάγκης

Κρατήστε τις προτεραιότητές σας σταθερές! (Και τα καλλυντικά σας σωστά στοιβαγμένα).

Ταξιδιωτικό κερί Diptyque

Τόσο chic, τόσο αρωματικό. Σας κάνει να νιώθετε ότι μένετε σε ένα υπέροχο ξενοδοχείο, ακόμα κι αν βρίσκεστε σε μια λανθασμένα διαφημισμένη κατοικία Airbnb.

Βοηθητικό εργαλείο φόρτισης

Τι ωφελεί ένα τιρμπουσόν αν δεν μπορείτε να κάνετε Instagram το κρασί επειδή το iPhone σας είναι νεκρό; Αυτό είναι το must-have του millennial.

Jonathan Adler On-the-Go Φορτιστής iPhone 5

Εάν ενδιαφέρεστε μόνο για το iPhone σας και την εμφάνισή του, επιλέξτε αυτόν τον κομψό φορτιστή.

Συνδρομή στο Spotify Premium

Το σωστό soundtrack μπορεί να κάνει οποιοδήποτε ταξίδι πολύ καλύτερο. Αγοράστε σε έναν φίλο μια δωροκάρτα $30 και θα λάβουν τρεις μήνες Premium συνδρομής στο Spotify (με 9,99 $ το μήνα).

Κύβος συσκευασίας tumi

Αυτά αλλάζουν τη ζωή. Ταιριάζουν πολύ περισσότερο στη χειραποσκευή σας από ό,τι πιστεύατε ότι θα μπορούσατε ποτέ – και σας κάνουν επίσης να αισθάνεστε εξαιρετικά οργανωμένοι.

Νούμερο 4 σετ ταξιδίου για τα μαλλιά

Οι κυρίες που βάφουν ή προσθέτουν κερατίνη στα μαλλιά τους δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν οποιοδήποτε σαμπουάν ξενοδοχείου από φόβο μήπως καταστρέψουν τις προαναφερθείσες θεραπείες. Αυτά τα μικρά μπουκαλάκια περιέχουν προϊόντα μαλλιών χωρίς θειικά και paraben που κάνουν θαύματα και μυρίζουν θεϊκά.

Μίνι βαπόρι

Για τον πραγματιστή, τον νευρωτικό, τον τέλεια πιεσμένο. Αυτό το ατμόπλοιο έχει περίπου το μέγεθος ενός φορητού υπολογιστή και αποδίδει απίστευτα καλά.

Τσάντα πλυσίματος Liberty

Απλά αξιολάτρευτο, αδιάβροχο και ανθεκτικό. Και από το χαρούμενο μέρος του κοριτσιού, το Liberty London.

Μπλοκ ΣΗΜΕΙΩΣΕΩΝ

Δεν είναι πάντα τόσο εμπνευσμένα τα ταξίδια; Αποθηκεύστε τις μεγάλες σας ιδέες (και τις μεσαίου μεγέθους) σε αυτό το χαριτωμένο μαξιλαράκι σε μέγεθος τσέπης.

Μπλουζάκι για το σπίτι

Μια (απαλή, έτοιμη για αεροπλάνο) γεύση από το σπίτι, όπου κι αν βρίσκεστε.

Η δωροκάρτα Drybar

Τυχερός μπ*τς! Ο χαρισμένος σας μπορεί να αποκτήσει ένα ειδικό στεγνωτήριο που θα παραμείνει ανέπαφο για ένα ολόκληρο Σαββατοκύριακο μακριά. Οι συντάκτες μόδας μας παίρνουν ένα κάθε φορά που ταξιδεύουν.

J. Ετικέτες αποσκευών πληρώματος

Διατηρήστε τις τσάντες σας οργανωμένες όπως κάνει η Jenna Lyons, με κομψές (αλλά εντυπωσιακές) δερμάτινες ετικέτες colorblock.

Κουτί πρώτων βοηθειών

Τώρα με νέο λεπτό σχέδιο! Αυτό το λατρεμένο μίνι-πακέτο έχει μια πιο κομψή εμφάνιση φέτος, αλλά εξακολουθεί να περιέχει ως δια μαγείας 17 must have στο ταξίδι: σπρέι μαλλιών, διαφανές βερνίκι νυχιών, αφαίρεση βερνικιού νυχιών, σμύριδα, βάλσαμο για τα χείλη, πλάτες σκουλαρικιών, καθαρά ελαστικά, κιτ επιδιόρθωσης, ταινία Shemergency διπλής όψης, αφαίρεση λεκέδων, αποσμητική πετσέτα, αναλγητικό, ταμπόν, αποσμητικό αναπνοής, οδοντικό νήμα, καρφίτσα ασφαλείας και αυτοκόλλητος επίδεσμος.

Ακουστικά Urbanears

Δείξτε δροσερό ενώ πνίγετε εκείνα τα μωρά που κλαίνε στην πτήση μεγάλων αποστάσεων. Αισθάνονται άνετα, παρέχουν καλή ποιότητα ήχου και προσφέρουν μια επιπλέον υποδοχή για να μπορείτε να μοιράζεστε μουσική με τον συνάδελφό σας.

Πτυσσόμενο μαχαίρι Tilde

Ένα δροσερό, μοναδικό στο είδος του μαχαίρι τσέπης για τον υπαίθριο άνθρωπο που χρειάζεται ένα εργαλείο για ξάρτια και σφυρηλάτηση και άλλα τέτοια. Απλώς μην το πακετάρετε στη χειραποσκευή σας!

Αδιάντροπο βύσμα: Αυτό το σκοτεινό και εθιστικό ανάγνωσμα σας μεταφέρει σε ένα απομακρυσμένο, πλούσια φαντασία νησί, και όλα σχεδιάστηκαν από τον δικό μας Executive Editor, τον Hanya Yanagihara.

Μια ιδιόμορφη και διασκεδαστική —αλλά εκπληκτικά λογική— ματιά στην εμφάνιση της Αυτοκρατορίας, αυτό το βιβλίο σας ταξιδεύει σε 175 χρόνια αγγλικής ιστορίας. Επίσης, σύμφωνα με τα λόγια του , «κατεβάζει ευτυχώς μέσα σε λίγες σελίδες τα είδη των ερωτήσεων…που διαφορετικά θα μπορούσαν να καταναλώσουν ολόκληρους τόμους». Για φιλοτελιστές (συλλέκτες γραμματοσήμων), Αγγλόφιλους και εραστές.

Αυτό το βιβλίο, βασισμένο στο ομώνυμο ιστολόγιο, πετυχαίνει το αδύνατο: καταγράφει τους παράξενους και υπέροχους ανθρώπους που κάνουν τη Νέα Υόρκη να μην μοιάζει με κανένα άλλο μέρος. Οι ζωντανές, απλά τραβηγμένες φωτογραφίες συνοδεύονται από αφηγηματικά αποσπάσματα.

Περισσότερες ιδέες για δώρα για ταξιδιώτες:

Σταματήστε να αγοράζετε φρουτόπιτες. Αυτοί οι ειδικοί στη μαγειρική έχουν τις καλύτερες ιδέες δώρων για φαγητό

Artisan Gifts Handmade in USA

Κομψές ιδέες για δώρα από τους αγαπημένους μας bloggers

Τα καλύτερα τεχνολογικά gadget για αγορά για ταξιδιώτες

Απαραίτητα ταξιδιωτικά δώρα για Globetrotters

Περισσότερα από το Condé Nast Traveler

Οδικό ταξίδι με σέρι, γεμάτο θαλασσινά, στην Ανδαλουσία, Ισπανία

Οι μεγάλες πόλεις της Ισπανίας προσελκύουν ταξιδιώτες που θέλουν να περάσουν τις μέρες τους με τα πόδια—μια αλλαγή του ρυθμού από την Αμερική που επικεντρώνεται στο αυτοκίνητο. Αλλά ένα οδικό ταξίδι στην ύπαιθρο αξίζει να αποκλίνουμε από την αστική τάση και είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να γνωρίσετε τους αργούς τρόπους και τις γεύσεις της ισπανικής ζωής —ειδικά στο νότο της χώρας.

Παρατηρήσεις αγροτικού οδικού ταξιδιού στην Ανδαλουσία, την πιο νότια περιοχή της Ισπανίας, τείνουν να αποκαλύψουν τις μελλοντικές σας προσφορές στο τραπέζι: εσπεριδοειδή δίνουν τη θέση τους σε θάλασσες με ελαιόδεντρα, εκκολαπτόμενα αμπέλια που ξεφυτρώνουν από οινοποιεία κειμήλια, ιβηρικοί χοίροι μοσχοβολούν κάτω από βελανιδιές και κοπάδια από κατσίκες και πρόβατα συνοδεύουν αυτοκίνητα που προσκρούουν στους δρόμους.

Θα μπορούσατε να περάσετε εβδομάδες χαλαρά εξερευνώντας τα γραφικά χωριά και τα γαστρονομικά διαμάντια της περιοχής. Αλλά ένα τετραήμερο οδικό ταξίδι -που ξεκινά και θα τελειώνει στη Σεβίλλη- θα σας δώσει μια μεγάλη γεύση από την Ανδαλουσία στην οποία μπορείτε πραγματικά να βυθίσετε τα δόντια σας.

Πότε να πάτε

Δεν υπάρχει τίποτα σαν την άνοιξη στη νότια Ισπανία. Τα άνθη της πορτοκαλιάς, τα φεστιβάλ και η γενική χαρά αφθονούν καθώς οι Ανδαλουσιανοί εγκαθίστανται στις μεγαλύτερες μέρες και τις γεμάτες τάπας αργά τα βράδια για τα οποία είναι γνωστοί.

Ημέρα 1

Από τη Σεβίλλη, κατευθυνθείτε νότια προς Sanlúcar de Barrameda, κάνοντας στάση για πρωινό σε έναν δρόμο (θα βρείτε πολλά). Παραγγείλετε ένα δυνατό cafe con leche και ένα tostada entera completa—ένα βαρύ ψωμί τοστ με τοπικά πιεσμένο ελαιόλαδο, ντομάτα και, επειδή βρίσκεστε στη χώρα jamón, ζαμπόν ιβηρικής ωρίμανσης.

Κατεβείτε στο Sanlúcar, την ταπεινή ψαράδικη πόλη που είναι γνωστή για το κρασί σέρι της που ονομάζεται manzanilla. Αλλά προτού αφήσετε πίσω ένα ποτήρι, σταματήστε στο Mercado de Sanlúcar de Barrameda, μια εντυπωσιακή ψαραγορά, όπου οι ντόπιοι φωνάζουν για την επιλογή τους από καρκινοειδή, μαλάκια και χοντρά φιλέτα μερικών από τους πιο περιζήτητους τόνους στον κόσμο.

Θα θελήσετε να γευτείτε αυτό που βλέπετε, γι’ αυτό περπατήστε στην κεντρική πλατεία και πάρτε μια πρώτη θέση στο Casa Balbino. Πολεμήστε μέχρι το μπαρ και φωνάξτε την παραγγελία σας στα καλύτερα ισπανικά που μπορείτε να συγκεντρώσετε. Είστε εδώ για τις tortitas de camarones: απαλά λεπτές τηγανητές κρυστάλλινες γεμάτες με ολόκληρες γαρίδες.

Στη συνέχεια, οδηγήστε 30 λεπτά νοτιοανατολικά προς τη Jerez de la Frontera, τη Μέκκα του σέρι. Επισκεφθείτε το κομψό Hotel Bodega Tio Pepe, το οποίο διευθύνεται κατάλληλα από τον πιο γνωστό παραγωγό σέρι στην περιοχή. Αν έχετε χρόνο, κάντε κράτηση για μια απογευματινή περιήγηση στο οινοποιείο τους—ή για μια πιο τοπική ατμόσφαιρα, ρίξτε μια ματιά στο Tabanco Plateros και δοκιμάστε σέρι βαρέλι από μικρούς παραγωγούς.

Για τα πιο περιζήτητα σέρι, δοκιμάστε τη συλλογή του εστιατορίου Mantúa στο χαρακτηριστικό δείπνο που συνδυάζει κρασιά (απαιτείται κράτηση). Το βραβευμένο με αστέρι Michelin μενού με επικεφαλής τον ιθαγενή της Jerez Israel Ramos γιορτάζει έντεχνα τη γενναιοδωρία της πόλης μέχρι την τελευταία σταγόνα και μπουκιά.

Ημέρα 2

Το πρωί, οδηγήστε 20 μίλια στο Arcos de la Frontera. Περιπλανηθείτε στον καταρράκτη των ασβεστωμένων κτιρίων που ξεπροβάλλουν από αυτό το μαυριτανικό ορεινό χωριό και απολαύστε λιχουδιές με αραβικές επιρροές από τις μοναχές στο Convento Mercedarias Descalzas πριν καθίσετε για να απολαύσετε αρνιά και κουσκούς στο Aljibe Andalusí. Πάρτε μερικά τυριά από κατσικίσιο γάλα El Bosqueño στο Golosierra και φύγετε μέσω του Puente de San Miguel για μια εκπληκτική θέα στο χωριό.

Συνεχίστε δυτικά 50 μίλια μέσα από τους λόφους προς τη Ronda και παρακολουθήστε το τοπίο να μετατρέπεται σε απόκρημνα βουνά και καταπράσινο. Ελέγξτε στο Hotel Fuente de la Higuera, το οποίο βρίσκεται λίγο έξω από την πόλη και έχει θέα σε έναν υπέροχο ελαιώνα, προτού επιστρέψετε στη Ronda για να απολαύσετε εκπληκτική θέα στη γέφυρα του 18ου αιώνα και μια απογευματινή πεζοπορία κάτω από τη γέφυρα Puente Nuevo στο δημόσιο μονοπάτι? ανοίξτε την όρεξη για δείπνο στο Tragatá στο κέντρο της πόλης.

Ημέρα 3

Σηκωθείτε νωρίς και οδηγήστε 100 μίλια βόρεια στο οινοποιείο Lagar de la Salud. Επιβραβεύστε τον εαυτό σας με μια δοκιμή από τα βιώσιμα και καινοτόμα μπουκάλια της Fátima Ceballos Simón από σταφύλια όπως το Pedro Ximénez, τα οποία παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σέρι και γλυκών κρασιών πολύ διαφορετικά από τα φρέσκα επιτραπέζια κρασιά της. Από εκεί, κατευθυνθείτε προς την Κόρδοβα και αφήστε τις βαλίτσες σας στο Palacio del Bailó πριν περπατήσετε λίγα λεπτά στο δρόμο προς το El Bar de Paco Morales για ajoblanco (κρύα αμυγδαλόσουπα) με γαρίδες και ένα μικροσκοπικό τηγανητό σάντουιτς καλαμάρι.

Ρυθμίστε το σκηνικό για ένα άλλο μεγαλειώδες γεύμα με τον Paco Morales από την Κόρδοβα, βουτώντας βαθύτερα στην τέχνη και την ιστορία της πόλης το απόγευμα. Ρίξτε μια ματιά στις διάσημες ανθισμένες αυλές της Κόρδοβα και επισκεφθείτε τον πανύψηλο καθεδρικό ναό Mezquita Catedral de Córdoba που έχει μετατραπεί σε τζαμί. Στη συνέχεια, βγείτε από το κέντρο της πόλης προς το Noor του Morales για μια αξέχαστη εμπειρία με δύο αστέρια Michelin που σας ταξιδεύει σε ένα θεατρικό και βρώσιμο ταξίδι στη μοναδική ιστορία της Ανδαλουσίας (απαιτείται κράτηση).

Ημέρα 4

Επιστρέψτε στη Σεβίλλη, αφήνοντας το αυτοκίνητό σας προτού κάνετε check in στο Las Casas del Rey Baeza, ένα καλαίσθητο αλλά πεμπτουσία στην Ανδαλουσία με ήσυχο αίθριο και άνετο αναγνωστήριο. Ή, αν σκοπεύετε να μείνετε λίγο και αναζητάτε μια χαλαρωτική ζωή στην αυλή, το ζευγάρι Γάλλων Sophie και Olivier Danan θα σας καλωσορίσει στο σπίτι τους στο Pájaro Rebelde, το οποίο μετέτρεψαν σε ένα bed and breakfast επτά δωματίων για να συνοδεύσει το προσωπικό τους διαμέρισμα. .

Πριν από μια βόλτα στη γοητευτική παλιά εβραϊκή γειτονιά, Santa Cruz, σταματήστε για μεσημεριανό γεύμα στο Vermutería Yo Soy Tu Padre. Πιείτε σπιτικά βερμούτ και μια εξαιρετική επιλογή από ισπανικά κρασιά και σνακ: το trifásico de ahumados, ένας πολυτελής συνδυασμός καπνιστού ψαριού και ελαιόλαδου με από πάνω αρνίσιο μαρούλι, εκπλήσσει.

Μια απογευματινή παραλαβή στο Virgen Coffee οδηγεί απευθείας σε ένα άλλο ποτό δίπλα στο οινοποιείο Lama La Uva, όπου η ιδιοκτήτρια Ana Linares Martínez σερβίρει μια φανταστική ποικιλία από τοπικά, τοπικά και φυσικά ισπανικά κρασιά που μπορείτε να πιείτε ή να πάρετε στο σπίτι. Τερματίστε την ανδαλουσιανή σας περιπέτεια στο Sobretablas και αφήστε τον σεφ Camila Ferraro και τον Robert Tetas να σας σερβίρουν μερικά από τα πιο συναρπαστικά φαγητά (όπως καλκάνι, αχιβάδες και γαρίδες σε σάλτσα σέρι Palo Cortado) και κρασιά στην πόλη.

Συνταγή: Βασιλικός και πεκάν Πιστού του Hugh Acheson με παριζιάνικο νιόκι

Ο Hugh Acheson μπορεί να είναι Καναδός, αλλά η καρδιά του (καλά, τουλάχιστον τα τέσσερα εστιατόριά του) είναι στη Τζόρτζια. Ο Acheson μοιράζεται μια συνταγή από το , ένα βιβλίο μαγειρικής που γιορτάζει την εποχικότητα των λαχανικών.

” είναι “pesto” στα γαλλικά. Απλό και απλό. Αλλά η πραγματική διαφορά εδώ είναι τα παριζιάνικα νιόκι, τα οποία διαφέρουν από τα ιταλικά νιόκι στο ότι είναι ζυμαρικά φτιαγμένα με βάση πάστας choux, την ίδια κλασική ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γκουγκέρ και éclairs. Είναι μια υπέροχη τεχνική να έχεις στο οπλοστάσιό σου». — Χιου Άτσεσον

Σερβίρει 4

Βασιλικός και Πεκάν Πιστού Με Παριζιάνικα Νιόκι

Συστατικά:

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
¼ λίβρα (1 μπαστουνάκι) ανάλατο βούτυρο
θαλασσινό αλάτι
1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού
1 κουταλιά μουστάρδα κρεόλ
1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano
5 αυγά
½ κιλό φρέσκα φύλλα βασιλικού
¼ φλιτζάνι μισά πεκάν καβουρδισμένα
3 σκελίδες σκόρδο, ασπρισμένες σε βρασμό για 2 λεπτά
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί πλήρως, σχηματίζοντας μια πάστα. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Όταν αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά του τηγανιού, είστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το τυρί, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τοποθετήστε την πάστα σε ένα μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 3 λεπτά για να την αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, φροντίζοντας το καθένα να έχει ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα σωληνώσεων ή σε μια πλαστική σακούλα που σφραγίζεται μόνος της με τη γωνία κομμένη ώστε να σχηματιστεί μια τρύπα ½ ίντσας και αφήστε την στην άκρη.
Ετοιμάστε ένα παγόλουτρο και τοποθετήστε το κοντά στη σόμπα. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάλτε 4 λίτρα νερό να βράσουν και αλατοπιπερώστε το νερό με θαλασσινό αλάτι όπως θα κάνατε με το νερό των ζυμαρικών.
Πιέστε τη ζύμη από τη σακούλα σωληνώσεων, κόβοντάς την σε διαστήματα ½ ίντσας με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι κουζίνας, ρίχνοντας τα κομμάτια απευθείας στο βραστό νερό. (Είναι πιο εύκολο αν έχετε κάποιον να σας βοηθήσει σε αυτό. Θα πρέπει να κόψετε περίπου 20 κομμάτια.) Στη συνέχεια, ανακατέψτε προσεκτικά τα νιόκι. Μόλις επιπλεύσει στην κορυφή του νερού, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα κατευθείαν στο λουτρό πάγου. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα μέχρι να ψήσετε όλη τη ζύμη νιόκι. Βγάζετε τα νιόκι από το παγωμένο νερό, τα βάζετε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας και κρατάτε.
Ετοιμάστε ένα άλλο λουτρό πάγου κοντά στη σόμπα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε 2 λίτρα νερό να βράσουν και αλατοπιπερώστε αρκετό θαλασσινό αλάτι για να γίνει ευχάριστα αλμυρό. Ζεματίστε όλα εκτός από 3 φύλλα βασιλικού σε βραστό νερό για μια στιγμή. θέλετε να είναι ακόμα έντονο πράσινο. Στραγγίστε το και τοποθετήστε το αμέσως στο παγωμένο νερό για να το σοκάρετε. Αφαιρούμε τον βασιλικό και στύβουμε το περιττό νερό.
Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τον ασπρισμένο βασιλικό, τα πεκάν, το ασπρισμένο σκόρδο και μερικές πρέζες θαλασσινό αλάτι. Ανακατεύουμε σε υψηλή ταχύτητα και μετά, με το μοτέρ σε λειτουργία, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε να πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λείο το πιστό. και προσθέστε περισσότερο θαλασσινό αλάτι για γεύση.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ανακατεύουμε το πίστο και τα νιόκι και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, απλώνουμε τα νιόκι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρουμε με τα κρατημένα φύλλα βασιλικού.

The Broad Fork.

Συνήγορος του Πολίτη: Paper Trail, Ιδέες για δώρα για ταξιδιώτες: Το καλύτερο κάτω από $50, ένα σέρι-γουλιά, οδικό ταξίδι γεμάτο θαλασσινά στην Ανδαλουσία, Ισπανία, Συνταγή: Βασιλικός του Hugh Acheson και Pecan Pistou με παριζιάνικα νιόκι